Dimanche 3 février 7 03 /02 /Fév 10:58

J'ai toujours vu ma mère préparer cette recette. Lorsque j'étais petite, le vendredi, un poissonnier venait sur la place de la ville voisine et mes parents achetaient du lieu noir et ma mère le préparait ainsi, avec une petite variante car elle ajoutait parfois du choux fleurs aux pommes de terre vapeur.

 

C'est une recette simple qui a pour moi le goût de mon enfance et des bons moments ... à laquelle j'ai convertie mon cher et tendre qui me réclame régulièrement cette recette.

 

Poisson-a-la-Simon.png

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

1 beau filet de Lieu noir (environ 350 grs)

400 grs de petites pommes de terre

1 ail

1 échalote

1 poignée de persil plat

3 cs de crème semi-épaisse (ou plus, selon les goûts)

1 noix de beurre, 1 cs d'huile d'olive

Sel, poivre

 

 

1. Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

2. Pendant ce temps, désarêter le poisson avec une pince à épiler et le couper en 2 portions.

3. Emincer l'échalotte et l'ail.

4. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle un peu grande, lorsque la poêle grésille mettre le poisson à cuire et faire dorer chaque face, saler et poivrer.

5. Ajouter l'ail et l'échalote émincées.

6. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les égoutter et les mettre dans la poêle avec le poisson. Mélanger en émiettant les filets de poisson.

7. Ajouter la crème, remuer et ajouter le persil.

8. Ajuster l'assaisonnement, servir avec des quartiers de citrons et une belle salade.

 

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Par Aurore - Publié dans : Salé - Communauté : passionnés de cuisine
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Jeudi 31 janvier 4 31 /01 /Jan 12:43

"Mange ta soupe ! " ... me disait ma maman lorsque j'étais petite. Bien sûr en petite fille obéissante que j'étais je m'exécutais ... ou plutôt devrais-je dire que maman était bien plus têtue que moi et parvenait toujours à me faire avaler mon assiette de soupe. Nostalgie me direz-vous, sans doute un peu mais pas seulement car je dois bien reconnaître que des années après (je ne dirais pas combien ), je suis devenue accro à la soupe.

 

Elle apporte du réconfort lorsqu'il fait froid, c'est excellent moyen de manger des légumes qui peut même se transformer en plat unique pour le soir et ... et ... ça peut presque toujours se préparer à l'avance et supporte très bien d'être réchauffer. C'est donc dis, la soupe est devenue mon amie ! J'en fais les soirs où j'ai le temps et on peut en manger tous les soirs, à condition de varier les plaisirs pour ne pas se lasser.

 

Voici donc quelques unes de mes recettes fétiches : la soupe complète au chorizo et haricots blancs, la soupe détox aux légumes et lentilles corail, la soupe de topinambour et la soupe au potimarron qu'on peut "customiser" pour servir lors d'un dîner entre amis.

 

Truc en plus : la surprise à la crème    

Pour les soupes de légume moulinés, je vous propose les recettes sans crème, ce ne sont donc pas des veloutés. Mais une fois de temps en temps, il m'arrive d'ajouter au fond de chaque bol une noisette de crème semi-épaisse à 18% que je poivre bien. Puis je verse sur les bords du bol, pas directement sur la crème, doucement, ma soupe. Ainsi, la noisette de crème reste intacte au fond du bol et chacun peut la mélanger avec la soupe lorsqu'il le souhaite : avant de goûter, après quelques cuillères pour voir la différence de goût ou même pour certains lorsqu'il ne reste presque plus de soupe pour un effet plus que velouté !

 

Soupe au chorizo (c'est piquant, mais c'est pour ça que c'est bon !). Une recette découverte dans le magazine Saveurs et qui a récemment été repiquée dans Elle à table. ATTENTION, SOUPE DE MORCEAUX !

 

Ingrédients (6 assiettes repas)

Le 1/3 d'un chorizo fort

1/2 chou vert ou frisé

2 carottes

2 oignons

1 boîte moyenne de haricots blancs

1 courgette moyenne

1 cs d'huile d'olive

poivre, sel (attention, le chorizo est déjà salé et piquant !)

Eau

 

1. Émincer le chorizo et les oignons épluchés, les faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Les oignons ne doivent pas colorer. 

2. Éplucher, émincer et ajouter les carottes, la courgette et le chou vert. Ajouter au mélange oignons/chorizo.

3. Égoutter la boîte de haricots blancs et ajouter au reste.

4. Couvrir d'eau (jusqu'au niveau des légumes). Laisser mijoter 30-45 min à petits bouillons.

5. Ajuster l'assaisonnement

 

Soupe aux topines (avec le petit arrière-goût d'artichauts que donnent les topines, cette soupe est délicieuse)

 

Ingrédients pour 6 assiettes :

5 gros topinambours 

1 blanc de poireau

1 branche de céleri vert

3 pommes de terre moyennes

2 carottes moyennes

1 courgette moyenne (facultatif)

1 bouillon cube de légumes ou de poule

Poivre, Sel

Eau

 

1. Éplucher et découper grossièrement en morceaux de 2cm les légumes dans une casserolle. 

2. Ajouter de l'eau (plus il y en aura, plus la soupe sera liquide, moins il y en a plus la soupe sera épaisse ... et pensez qu'il est plus facile d'en enlever que d'en ajouter, pour garder les saveurs).

3. Ajouter un bouillon cube de légumes ou de poule.

4. Laisser cuire environ 40 min à petits bouillons. Avant de mouliner, mettre de côté une partie de l'eau de cuisson. Mouliner et ajouter l'eau de cuisson jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

5. Ajuster l'assaisonnement.

 

Soupe de potimarron au curry  (doux, un peu sucré et qui réchauffe)

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Ingrédients pour 6 assiettes:

 

400 grs de potimarron épluché et sans les pépins

3 carottes

3 pommes de terre moyennes

1 blanc de poireau

1 bouillon cube légumes ou poule

1cc de curry

Poivre, Sel

Eau

 

1. Procéder comme pour la soupe de topines : éplucher les légumes, couper grossièrement en cube d'environ 2cm, mettre dans une casserole avec l'eau, le curry et le bouillon cube.

2. Laisser cuire environ 40 min à petits bouillons. Avant de mouliner, mettre de côté une partie de l'eau de cuisson. Mouliner et ajouter l'eau de cuisson jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

3. Ajuster l'assaisonnement. (On peut servir avec une crème chantilly au curry faite au siphon ... ça en jette !).

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      Une autre idée de présentation... made in ma maman ... qui a mis tout le poireau, donc la soupe est verte ! :

 

Soupe détox (le gommage de l'intérieur)

 

Ingrédients pour 6 assiettes :

 

2 branches de céleri vert

200 grs de lentilles corail

2 courgettes moyennes

1 grosse patate douce

3 carottes

1 pincée généreuse de curry

1 bouillon cube de légumes

1 oignon

1 cs d'huile d'olive

2l d'eau

1. Peler et émincer l'oignon et le céleri. Faire rissoler dans la casserole avec l'huile d'olive et le curry jusqu'à ce que les parfums se dégagent bien, mais sans que les oignons ne soient colorés.

2. Peler et émincer les autres légumes et la patate douce. Ajouter dans la casserole.

3. Couvrir avec environ 2l d'eau, ajouter le bouillon cube.

4. Laisser cuire environ 40 min à petits bouillons. Avant de mouliner, mettre de côté une partie de l'eau de cuisson. Mouliner et ajouter l'eau de cuisson jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

5. Rectifier l'assaisonnement.

Par Aurore - Publié dans : Salé - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 11 novembre 7 11 /11 /Nov 19:59

Ma recette fétiche du moment ou comment manger du potimarron autrement qu'en soupe ou en purée. C'est une recette douce et moelleuse grâce à la purée de potimarron et qui a une couleur jaune vif réconfortante en ces journées de fin d'automne où tout est gris...

 

cake-au-potimarron.png

 

Ingrédients pour un gros cake ou une vingtaine de bouchées individuelles.

- 400 grs de purée de potimarron (juste cuits à la vapeur et écrasé, sans matière grasse ni assaisonnement)

- 100 grs de farine

- 1 petite barquette de lardons fumés retaillés en petits morceaux (cela doit pouvoir se remplacer par du jambon blanc fumé râpé)

- 10 cl de lait

- 3 oeufs

- 100 de fromage rapé type gruyère

- 50 grs de beurre fondu

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 poignée de graines de courge (on en trouve facilement dans les magasins bio, en vrac)

- sel, poivre, 4 épices

 

 

1. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec les oeufs. Puis, incorporer la purée de potimarron, la farine puis le lait.

2. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents puis ajouter les lardons. Quand les lardons sont cuits, verser dans une assiette recouverte de papier absorbant.

3. Incorporer le mélange oignons/lardons dans la préparation, ajouter le fromage râpé.

4. Assaisoner selon le goût ... personellement je sale un petit peu, je poivre un peu et je mets une grosse pincée de 4 épices.

5. Verser dans un moule à cake préalablement graissé, ou en silicone, parsemer de graines de courge et mettre en cuisson 45 minutes pour un gros cake et environ 35 minutes pour des bouchées individuelles.

 

On peut manger ce cake en bouchées apéritives ou en plat, tiède, avec une salade qui réveille un peu la douceur du cake (roquette par exemple)...

 

Plat-d-ecake-potimarron.jpeg

Version petites bouchées pour mon pot de thèse (prochainement une photo de la version cake à partager ... )

Par Aurore - Publié dans : Salé - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 11 novembre 7 11 /11 /Nov 17:23

Une petite idée toute simple, rapide et sympa : Dans une assiette à dessert, dresser des oeufs de caille cuits à dur, des tomates cerises coupées en deux (ici un assortiment fantaisie), des morceaux d'avocat et de très fines tranches d'oignons rouges. Arroser le tout d'une vinaigrette express : vinaigre balsamique + huile d'olive + sel + poivre. Et hop ! Voilà une entrée colorée, fraîche et qui présente bien !!!

salade-fraiche.jpeg

Par Aurore - Publié dans : Salé - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 11 novembre 7 11 /11 /Nov 17:03

Une recette simple qu'on peut faire en version grand format ou en petits fours individuels pour un buffet.

Muffins-chorizo.png

 

Ingrédients (pour 1 grand cake ou une vingtaine de cakes individuels) :

 

- 250 grs de farine

- 4 oeufs

- 100 grs d'olives noires (les moins salées possible)

- 150 grs de chorizo fort

- 100 grs de fromage râpé type gruyère

- 1 sachet de levure chimique

- 12 cl d'huile d'olive

- 18 cl de vin blanc sec

- Poivre et un tout petit peu de sel

 

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Couper quelques tranches fines de chorizo et les mettre de côté pour la déco et couper le reste en petits cubes. Faire revenir tout doucement et sans matière grasse ces cubes dans une poêle afin de faire "cracher" au chorizo un maximum de gras.

3. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Incorporer les oeufs puis l'huile d'olive et enfin le vin blanc sec. Ajouter le fromage râpe, les olives coupées en morceaux et les cubes de chorizo (préalablement égouttés sur du papier absorbant).

4. Assaisoner de poivre et d'un tout petit peu de sel (le fromage, les olives et le chorizo sont déjà plus ou moins salés).

5. Mettre dans un moule préalablement graissé, sauf s'il s'agit d'un moule en silicone, en remplissant aux 2/3 seulement et disposer les tranches de chorizo mises de côté sur le dessus pour la décoration.

6. Enfourner pendant 40 à 45 minutes, si le dessus est déjà bien grillé à mi-cuisson, couvrir d'un papier cuisson ou papier d'alu pour le protéger et rajouter 5 à 10 minutes de cuisson. Pour vérifier s'il est cuit, percer le au milieu avec la lame d'un couteau, la pâte ne doit pas adhérer à la lame.

 

CIMG2628.JPG

Par Aurore - Publié dans : Salé - Communauté : passionnés de cuisine
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